L’olio è una sostanza grassa che si ottiene dalla spremitura di alcuni frutti o semi, impiegata per l’alimentazione fin dall’antichità. Tutti gli oli sono ugualmente grassi e tutti contengono 9000 Kcal a litro: fanno quindi ingrassare allo stesso modo. L’olio d’oliva viene estratto per pressione dalle olive, i frutti dell’olivo. Una volta raccolte, selezionate e lavate, le olive vengono frantumate fino a formare una pasta omogenea, che viene sottoposta ad una prima spremitura, da cui si ottiene l’olio più pregiato, quindi a una seconda spremitura e centrifugazione. Si passa poi al filtraggio. La parte solida restante(buccia e noccioli) è detta sansa: da essa si ottiene, con l’aiuto di solventi chimici, l’olio di sansa.
